水果外皮的蜡究竟是什么？

水果表皮刮出的白色蜡末，一般有以下3种情况：一是天然果蜡，是水果自身分泌的附着于表皮的脂类，可有效防止病原体（有毒有害物质、细菌、病毒等)进入水果内部，并抵御环境变化给水果造成的伤害。二是人工添加的食用蜡，是将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成液态蜡，多用于高级水果和进出口水果的保鲜，以延长货架期和提高价格。打蜡不仅能够增加果面光泽度、减少果实表面在运输期间的机械损伤，还能够抑制呼吸作用，减缓养分损失和后熟衰老，减少病菌的侵染。三是工业蜡，是人为添加的非食用蜡，一些不法商家为了降低成本，会使用廉价工业蜡给水果打蜡。

这些蜡安全吗？

给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，在美国、日本、欧洲等地，水果打蜡都有成熟的工艺和法规。我国GB2760一2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中也允许在水果表面做打蜡保鲜处理，如：使用巴西棕榈蜡和吗啉脂防酸盐（又名“果蜡”）作为被膜剂，前者是从生长于巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡，在新鲜水果表面的最大使用量为0.0004g/kg;后者是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂、用天然动植物蜡及水制成的果蜡。只要按照规定对水果进行打蜡保鲜，就是安全的，不会对人体产生危害。但是，不排除市场上某些不法商贩使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡，并在蜡中加入颜料为水果上色。工业石蜡成分复杂，其中所含的汞、铅、砷等重金属会渗透果皮，过量摄入会对健康产生危害。

如何辨别食用蜡和工业蜡？

一般地，应季水果和当地水果，完全不需要使用果蜡进行保鲜。反季节水果或进口水果因为需要长期贮存和长途运输，才会通过涂抹食用蜡进行保鲜。涂抹食用蜡的水果，其果皮表面的膜较薄、较亮。而使用工业蜡涂抹，涂层则相对较厚，并且工业用蜡是有颜色的，如果用纸巾使劲擦，会掉色。

因此，建议大家在选购时，应尽量选择当季、当地的水果；如果水果的颜色特别鲜亮，建议谨慎购买，而对于那些用纸巾擦会掉色的，建议不要购买。在食用时，由于果蜡会影响口感，可去皮食用，或者使用食盐、淀粉等进行清洗，即可去除果蜡。