专题专栏
Special Column蜂蜜中的营养成分有180多种，主要包括葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、酶、有机酸、芳香物质和酚类物质等。
02、怎么存放蜂蜜？
蜂蜜容易和金属发生反应，适合在玻璃瓶、陶瓷罐和无毒塑料瓶（桶）中存放；蜂蜜有吸水和吸异味的特性，存放蜂蜜的瓶（桶）口要拧紧密封；蜂蜜遇高温容易发生品质变化，最好放在阴凉处。因此，蜂蜜应在干燥、通风、阴凉、无异味的常温环境中密闭贮存。
03、为什么蜂蜜不能用开水冲泡？
蜂蜜中含有大量的酶类和芳香物质，遇高温容易使酶类物质的活性丧失和芳香物质挥发，损失一部分营养成分。所以蜂蜜不能用开水冲泡。
04、结晶的蜂蜜是假的吗？结晶后还可以食用吗？
蜂蜜结晶是指蜂蜜由透明的液体变成不透明固体的过程。蜂蜜的结晶与蜂蜜中葡萄糖和果糖含量有关，一般葡萄糖比果糖含量高的蜂蜜容易结晶，反之不易结晶。蜂蜜结晶也与温度有直接关系，蜂蜜在13℃～14℃时最容易结晶。所以不能把结晶作为判断蜂蜜质量的根据。蜂蜜结晶是正常的现象，并不影响蜂蜜的营养价值，我们可以继续食用。
05、深颜色的蜂蜜好还是色浅蜂蜜的好？一般来说，矿物质和类黄酮类物质含量高的蜂蜜，颜色就会比较深。所以深色蜜的矿物质和类黄酮类物质含量比色浅蜂蜜稍高一点，不存在谁好谁差的问题。消费者可根据个人的爱好选购。
06、蜂蜜的颜色变深了还能吃吗？
蜂蜜长时间放置颜色会变深，这是因为蜂蜜中的糖与氨基酸发生反应，产生了深色物质，会对蜂蜜的营养价值稍微有点影响。在保质期内，均可食用。
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