当前位置：首页 > 专题专栏 > 如何让水果更有“水果味儿”？
如何让水果更有“水果味儿”？
文章来源：农民日报
作者：
2024/5/14 16:02:55
水果变甜确实存在，但甜度只是水果品质众多指标中的一个而已，绝对不是唯一的发展方向，最终还是要让水果有“水果味儿”。
作为中国农业大学资深的果树学专家，李冰冰见惯了“水果界”的各种热搜，但最近这个让她觉得有点新鲜：网友们吐槽水果越来越甜了，千篇一律的甜让人吃起来有点腻，呼唤水果要有“水果味儿”。她仔细想了想，“最近几年跟过去二三十年相比，水果口感甜度确实普遍提高了，这也有科研数据上的支撑。”她认真看了下网友们的讨论，比起结论，大家其实更多的是疑问：很甜是不是就是高糖？为什么会有这样的趋势？是添加了什么东西吗？会影响健康吗？“这里面有很多认知误区需要澄清。更何况，越来越甜肯定不是唯一的方向。”如果让她“制造”一个热搜，“水果口味要多元化”才是她想呼吁的，“一定是要满足更多人群更多样的需求。”
中惠农业科技有限公司总经理周靖凯也看到了这个热搜，他觉得人们肯定是担心是否添加了甜蜜素等食品添加剂。作为一个研究了二三十年苹果的新农人，他很笃定“苹果上是绝无可能的”。公司研发的“雪苹果”深受好评，“确实是比其他品种的苹果甜一些，但人们愿意回购还是因为好吃。”
水果变甜不仅牵动消费者的神经，也始终是科研人员、行业从业者关注的重点。他们所做的任何努力，都是为了满足消费者的喜好和需求，同时也会影响、塑造消费者的味蕾。消费者对美味更高的需求、口感的变化，也会成为科研攻关的风向标，促使他们不断调整方向，修正目标。大家身处行业的不同位置，但对这个热搜却有着共同的情感——喜忧参半，和对未来共同的期盼。“这个现象确实存在，是由多方面的原因促成的，也有很多误区需要澄清。但甜度只是水果品质众多指标中的一个而已，绝对不是唯一的发展方向，最终还是要让水果有‘水果味儿’啊。”
微信扫一扫
注册企业
设为首页
加入收藏